Bawang Putih Mentah vs Matang, Mana yang Lebih Sehat? Ini Faktanya
BACAKORAN.CO - Bawang putih mentah tidak otomatis lebih sehat daripada bawang putih matang. Perbedaannya terutama terletak pada cara pengolahan, karena menghancurkan bawang putih dapat memicu pembentukan allicin, sementara panas dapat memengaruhi senyawa tersebut.
Bawang putih hampir selalu hadir dalam berbagai masakan Indonesia. Selain memberikan aroma dan rasa khas, bahan ini juga menarik perhatian karena mengandung senyawa sulfur yang banyak diteliti dalam kaitannya dengan kesehatan.
Lantas, lebih baik makan bawang putih mentah atau matang? Jawabannya bergantung pada cara pengolahan, jumlah konsumsi, serta kondisi masing-masing orang.
Apa yang Membuat Bawang Putih Menarik untuk Kesehatan?
Salah satu senyawa yang paling banyak dibahas dalam bawang putih adalah allicin.
Allicin tidak berada dalam jumlah besar pada bawang putih utuh. Senyawa ini terbentuk ketika bawang putih dihancurkan, dicincang atau dipotong sehingga komponen di dalam sel bawang mengalami reaksi.
Proses tersebut membuat bawang putih yang baru dihancurkan memiliki karakteristik berbeda dibandingkan siung yang masih utuh.
Karena itu, cara mengolah bawang putih sama pentingnya dengan jenis bawang yang dikonsumsi ketika membahas senyawa aktifnya.
BACA JUGA:Air Rendaman Bawang Putih Lagi Naik Daun, Benarkah Sebagus Itu untuk Kesehatan?
Apakah Bawang Putih Mentah Lebih Sehat?
Bawang putih mentah memiliki keunggulan karena tidak langsung terkena panas yang dapat memengaruhi senyawa tertentu.
Setelah bawang dihancurkan, reaksi pembentukan allicin dapat berlangsung. Namun, bukan berarti semakin banyak bawang putih mentah yang dimakan maka semakin besar pula manfaat kesehatannya.
Bawang putih mentah juga memiliki rasa dan aroma yang jauh lebih tajam. Pada sebagian orang, konsumsi dalam jumlah banyak dapat menyebabkan rasa tidak nyaman pada saluran pencernaan.
Jadi, bawang putih mentah bisa menjadi pilihan, tetapi bukan keharusan untuk mendapatkan pola makan yang sehat.
Apakah Bawang Putih yang Dimasak Kehilangan Manfaatnya?
Tidak. Bawang putih matang tetap memiliki nilai gizi dan senyawa bermanfaat, meskipun proses pemanasan dapat mengubah sebagian komponen di dalamnya.
Perubahan tersebut dipengaruhi oleh suhu, durasi pemanasan, dan metode memasak.
Pemanasan yang terlalu lama atau terlalu tinggi dapat memberikan dampak lebih besar terhadap senyawa yang sensitif terhadap panas.
