bacakoran.co -  adalah salah satu hidangan klasik nusantara yang kaya rempah dan memikat selera.

chef devina hermawan dikenal kreatif dalam menyulap masakan tradisional menjadi  yang tetap lezat.

kali ini, mari kita adaptasi  dengan sentuhan panggang, sehingga cita rasanya tetap kaya bumbu tetapi hadir dengan tekstur yang unik dan aroma bakar yang menggugah.

kenapa semur panggang?

melansir dari video tiktok @devina.hermawan, konsep panggang disini bukan berarti menghilangkan semur tradisional melainkan memadukan proses pemanggangan ringan setelah proses semur agar permukaan lebih karamel, memberikan efek roasted yang memperkaya aroma dan tekstur.

ide ini cocok bagi yang ingin variasi semur dengan tampilan lebih menarik.

bahan utama 

berikut adaptasi bahan berdasarkan gaya devina hermawan:

- 500 gram daging sapi (has dalam / sengkel) atau kombinasi daging + ati sapi (opsional)

- 1 buah bawang bombai (cincang halus)

- 6–8 siung bawang merah

- 4–5 siung bawang putih

- 3 butir kemiri (sangrai & haluskan)

- ½ sdt lada putih

- 1 butir pala (parut)

- 1 buah tomat merah (potong-potong)

- 2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas

- 2 batang sereh (geprek)

- 3–4 butir cengkeh, 1 ruas kayu manis

- 4–5 sdm kecap manis

- 1 sdm saus tiram

- 1 liter air (atau kaldu sapi)

- garam & gula pasir secukupnya

- minyak untuk menumis

- (opsional) margarin untuk menambah kekayaan rasa

langkah memasak

1. persiapan bahan & bumbu halus

haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, pala, dan lada putih.

2. tumis & bau wangi

panaskan minyak, tumis bawang bombai, daun salam, lengkuas, sereh hingga harum dan sedikit layu.

3. tambahkan bumbu halus & rempah utuh

masukkan bumbu halus ke dalam tumisan, tambah cengkeh dan kayu manis, aduk rata hingga mengeluarkan aroma khas.

4. masukkan daging & tomat

tambahkan potongan daging (dan ati bila digunakan) serta tomat.

aduk hingga daging berubah warna dan tomat sedikit hancur.

5. tambahkan kecap & air / kaldu

tuangkan air / kaldu, tambahkan kecap manis, saus tiram, garam dan gula.

biarkan mendidih, kemudian kecilkan api agar semur meresap perlahan.

6. masak sampai empuk

biarkan semur dimasak selama 1–1,5 jam (tergantung jenis daging), aduk sesekali agar bumbu meresap merata.

7. pemanggangan ringan (opsional, “panggang”)

saat kuah mulai menyusut dan daging sudah empuk, pindahkan potongan daging ke loyang tahan panas lalu panggang sebentar dalam oven (180 °c selama 10–15 menit) atau gunakan salam bakar (panggang di atas bara) agar permukaannya sedikit karam dan beraroma bakar.

8. penyelesaian & sajikan

kembalikan daging ke kuah (jika ingin tetap berkuah), koreksi rasa, dan sajikan dengan nasi putih hangat serta taburan bawang goreng.

tips agar semur panggang sukses

- gunakan daging yang cukup punya lemak agar tidak kering saat dipanggang.

- pastikan kuah semur tidak terlalu banyak ketika akan dipanggang, agar bumbu lebih pekat dan tidak mengguyur daging.

- saat memanggang, gunakan suhu sedang agar permukaan tidak cepat gosong, tapi tetap menghasilkan karamelisasi.

- jika tidak punya oven, alternatifnya bisa menggunakan wajan panggangan (grill pan) atau teflon anti-lengket yang dipanaskan.

- untuk versi pedas ala devina, tambahkan beberapa cabai merah atau cabai rawit di bumbu halus (terinspirasi dari resep semur ati pedas ala devina) .