bacakoran.co -  palembang tak hanya dikenal dengan tekstur kenyal yang menggoda dan rasa endul (manis) khas sausnya.

 kuliner khas sumatera selatan ini menyimpan cerita mendalam tentang kekayaan bahan lokal dan proses pembuatan yang penuh perhatian, menjadikannya pilihan favorit bagi pencinta kuliner nusantara dan mancanegara.

berikut adalah resep lengkap yang bisa anda coba di rumah, beserta keistimewaan yang membuat pempek panggang ini begitu istimewa.

bahan-bahan berkualitas yang jadi rahasia kelezatan

melansir dari video tiktok @tachimelina8, kualitas pempek panggang dimulai dari pemilihan bahan mentah yang tepat.

berbeda dengan pempek biasa yang direbus, versi panggang ini membutuhkan kombinasi bahan yang seimbang agar hasilnya tidak terlalu kering atau lembek. 

bahan adonan pempek panggang: 

- 500 gram ikan tenggiri giling (pilih ikan segar untuk rasa yang lebih gurih)

- 100 ml santan kental (memberikan kelembutan dan aroma khas)

- 25 gram garam

- 300 ml air es (membantu menjaga tekstur adonan agar tidak menggumpal)

- 300 gram sagu (jenis sagu yang tepat menghasilkan tekstur kenyal sempurna)

- 100 gram sagu untuk tambahan (sesuai kebutuhan konsistensi adonan) 

bahan isian yang menambah kenikmatan: 

- udang keriting sangrai, haluskan (menambah cita rasa gurih dan tekstur berbeda)

- cabai rawit, haluskan (memberikan sentuhan pedas yang segar)

- kecap manis secukupnya (menyeimbangkan rasa isian) 

bahan saus pempek panggang yang menggugah selera: 

- 400 gram gula merah (menghasilkan rasa manis alami)

- 100 gram gula pasir

- 1 liter air

- 4 sendok makan cuka (memberikan rasa asam yang khas)

- 100 gram bawang putih, dihaluskan

- 10 gram cabai rawit merah, dihaluskan

- 20 gram cabai merah keriting, dihaluskan

- 20 gram garam, haluskan

proses pembuatan yang menentukan kualitas 

proses pembuatan pempek panggang tidak boleh diambil enteng, karena setiap langkah memengaruhi hasil akhir. berikut langkah-langkahnya: 

1. campurkan ikan tenggiri dan santan, lalu kocok dengan mixer selama 5 menit hingga rata dan lembut.

masukkan garam dan penyedap rasa, lalu tuangkan air es secara perlahan sambil terus dikocok hingga tercampur merata.

2. masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan bisa dibentuk dengan mudah.

jika terlalu lembek, tambahkan sagu tambahan secara bertahap.

3. timbang dan bentuk adonan sesuai ukuran yang diinginkan (biasanya bentuk bulat pipi). lakukan hingga semua adonan habis.

4. panggang adonan di atas bara api sambil dibolak-balik secara teratur hingga kedua sisi berwarna kuning kecoklatan dan matang sempurna. angkat dan diamkan hingga dingin.

5. siapkan isian dengan mencampurkan udang sangrai, cabai rawit, dan kecap manis.

belah bagian tengah adonan yang sudah dingin (jangan sampai putus) lalu isi dengan campuran tersebut.

6. buat saus dengan merebus gula merah, gula pasir, dan air hingga larut dan mendidih. angkat dan saring, lalu masukkan bumbu halus lainnya (bawang putih, cabai rawit, cabai merah keriting, dan garam).

masak kembali hingga mendidih, angkat dan dinginkan sebelum dituangkan ke atas pempek.

keistimewaan pempek panggang yang jarang diketahui 

selain rasa kenyal dan endul yang khas, pempek panggang memiliki keunggulan lain.

proses pemanggangan membuatnya lebih sehat dibandingkan pempek yang digoreng, karena mengurangi penggunaan minyak.

selain itu, aroma bakar yang keluar saat memanggang menambah daya tarik sensoris, sedangkan kombinasi isian udang dengan saus yang segar memberikan lapisan rasa yang kompleks dan tidak monoton. 

pempek panggang juga menjadi bukti kreativitas masyarakat palembang dalam mengolah ikan tenggiri dan sagu, dua komoditas lokal yang melimpah.

hidangan ini tidak hanya menjadi camilan favorit, tetapi juga sering dijadikan hidangan khas dalam acara-acara penting.