bacakoran.co - mengolah daging kerap menjadi tantangan tersendiri karena aroma prengus yang menyengat dan teksturnya yang bisa sangat alot.

namun, kamu tidak perlu khawatir lagi karena ada yang terbukti ampuh menghasilkan potongan empuk dan bebas bau.

rahasia pengolahan ini sangat penting diketahui agar hidangan favorit kamu tidak berujung gagal disajikan di meja makan.

kesalahan umum mengolah daging kambing

banyak orang sering terburu buru mencuci daging mentah dengan air mengalir karena dianggap lebih higienis.

padahal, dikutip dari kanal youtube hilsa maspupah, langkah pertama yang paling krusial adalah memastikan daging kambing belum dicuci sama sekali menggunakan air mentah.

mencuci daging mentah justru berisiko menyebarkan bakteri dan membuat aroma prengus semakin kuat menempel pada serat daging.

kamu cukup memotong daging beserta tulangnya sesuai ukuran yang diinginkan sesaat sebelum masuk ke tahap perebusan di dapur.

proses perebusan tahap pertama untuk menghilangkan bau

cara merebus daging kambing agar tidak bau sejatinya membutuhkan teknik dua kali perebusan.

pada tahap pertama ini, tujuan utamanya adalah meluruhkan kotoran dan menetralkan aroma tidak sedap yang merupakan ciri khas hewan tersebut.

 1. siapkan air mendidih

 didihkan air bersih di dalam panci dengan takaran yang cukup untuk merendam seluruh potongan daging yang kamu siapkan. pastikan air benar benar mendidih bergolak sebelum daging mentah dimasukkan.

 2. masukkan daging dan rempah

setelah air mendidih sempurna, masukkan potongan daging dan tulang secara perlahan. tambahkan rempah aromatik kuat, yaitu jahe yang sudah dipotong dan digeprek, serta daun salam.

dua rempah alami ini bekerja sangat efektif mengikat dan menetralkan bau prengus langsung dari pori daging.

 3. rebus selama 10 menit

tutup panci dengan rapat dan biarkan proses perebusan berlangsung selama kurang lebih 10 menit.

setelah waktu habis, angkat dan tiriskan daging. sangat penting untuk membuang seluruh air rebusan pertama ini, karena air tersebut membawa sisa darah dan menjadi sumber utama aroma tidak sedap.

proses perebusan tahap kedua untuk mengempukkan daging

setelah aroma prengus yang mengganggu berhasil dihilangkan, langkah selanjutnya berfokus murni pada perbaikan tekstur.

teknik perebusan lanjutan ini akan memastikan kamu mendapatkan daging kambing empuk yang siap diolah menjadi aneka hidangan menggugah selera.

 1. gunakan air baru

didihkan kembali air bersih yang baru di dalam panci bersih. pastikan suhunya mencapai titik didih maksimal sebelum proses kedua ini dimulai.

 2. rebus tanpa tambahan rempah

masukkan kembali daging kambing yang sudah ditiriskan tadi ke dalam air mendidih.

pada tahap kedua ini, kamu sama sekali tidak perlu menambahkan rempah apa pun ke dalam panci agar rasa asli daging tetap terjaga.

 3. rebus kembali selama 10 menit

lakukan proses perebusan lagi selama 10 menit penuh.

setelah selesai, angkat lalu tiriskan daging kembali.

berbeda secara signifikan dengan tahap awal, air rebusan kedua ini sangat jernih dan kaya akan sari pati daging, sehingga jangan dibuang karena sangat nikmat dijadikan sebagai kaldu masakan.

nilai tambah teknik dua kali rebus

mengaplikasikan langkah rahasia di atas tidak sekadar membuat masakan kamu lezat, tetapi juga sangat efisien menghemat waktu dan bahan bakar gas di dapur.

hanya dengan total waktu perebusan 20 menit di atas kompor biasa, urat dan tekstur alot bisa melunak tanpa perlu menggunakan alat panci presto yang harganya mahal.

hasil akhirnya, potongan daging ini menjadi pondasi sempurna untuk segera dimasak menjadi sate, gulai, iga bakar, atau tengkleng dengan kualitas setara hidangan restoran bintang lima.

secara keseluruhan, kunci utama menghasilkan masakan daging kambing yang sempurna terletak pada pantangan mencuci daging mentah sebelum dimasak dan penerapan teknik dua kali perebusan.

perebusan perdana bersama jahe dan daun salam selama 10 menit terbukti efektif membuang bau prengus yang menyengat, sementara perebusan kedua selama 10 menit dengan air baru bertugas penuh melembutkan tekstur sekaligus menciptakan air kaldu yang gurih.

dengan mempraktikkan panduan langsung dari kanal youtube hilsa maspupah ini, masakan olahan kambing kamu dijamin akan membuat siapa saja ketagihan tanpa ada keluhan bau amis.