bacakoran.co - pepes tempe menjadi salah satu hidangan tradisional indonesia yang hingga kini tetap digemari banyak keluarga. 

resep ini kembali banyak dicari karena menawarkan lauk sederhana berbahan tempe yang mudah dibuat, hemat biaya, sekaligus memiliki cita rasa gurih dan aroma harum khas daun kemangi. 

berdasarkan ulasan yang dirangkum liputan6.com pada kamis (23/7/2026), pepes tempe kemangi cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam bersama nasi hangat.

tempe yang menjadi bahan utama dikenal sebagai sumber protein nabati yang mudah diperoleh di berbagai daerah di indonesia.

dipadukan dengan aneka rempah seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan kencur, rasa tempe menjadi lebih kaya setelah melalui proses pengukusan di dalam daun pisang.

proses memasak menggunakan daun pisang juga menjadi ciri khas masakan pepes. selain berfungsi sebagai pembungkus alami, daun pisang memberikan aroma khas yang membuat cita rasa makanan semakin nikmat, terutama setelah dipanggang sebentar usai dikukus.

bahan-bahan yang dibutuhkan

untuk membuat pepes tempe kemangi, siapkan bahan utama berupa 500 gram tempe yang dihancurkan kasar, dua genggam daun kemangi yang telah dipetik, dua batang daun bawang iris tipis, dua lembar daun salam, dua batang serai yang dimemarkan, lima cabai rawit utuh sesuai selera, daun pisang secukupnya, serta lidi atau tusuk gigi sebagai penyemat.

sementara itu, bumbu halus terdiri atas enam siung bawang merah, empat siung bawang putih, lima cabai merah keriting, tiga cabai rawit, tiga butir kemiri sangrai, kunyit sepanjang dua sentimeter, kencur dua sentimeter, satu sendok teh ketumbar, garam secukupnya, satu sendok teh gula pasir, dan kaldu bubuk bila diinginkan.

cara membuat pepes tempe kemangi

langkah pertama adalah menghancurkan tempe hingga bertekstur kasar. tekstur ini penting dipertahankan agar hasil akhir pepes tidak terlalu lembut dan tetap terasa potongan tempenya saat dimakan.

setelah itu, haluskan seluruh bumbu menggunakan cobek atau blender. 

bumbu kemudian ditumis sebentar dengan sedikit minyak hingga harum. proses menumis membantu mengeluarkan aroma rempah sehingga rasa pepes menjadi lebih kuat.

masukkan tempe ke dalam wadah besar, kemudian campurkan bumbu halus, daun bawang, dan daun kemangi. 

aduk hingga semua bahan tercampur merata sehingga setiap bagian tempe memperoleh bumbu yang seimbang.

siapkan daun pisang yang sudah dilayukan di atas api agar lebih lentur dan tidak mudah sobek. 

ambil satu hingga dua sendok makan adonan tempe, tambahkan daun salam, serai, dan cabai rawit utuh bila menyukai rasa pedas.

lipat daun pisang hingga rapat, lalu semat kedua ujungnya menggunakan lidi atau tusuk gigi. susun seluruh pepes di dalam kukusan yang telah dipanaskan.

kukus pepes selama 30 hingga 40 menit sampai bumbu matang sempurna dan aroma rempah mulai tercium. setelah matang, pepes sebenarnya sudah siap disantap.

namun, banyak orang memilih memanggang pepes selama lima hingga sepuluh menit menggunakan teflon, alat pemanggang, atau bara api. 

tahap ini membuat daun pisang mengeluarkan aroma khas yang semakin memperkaya cita rasa hidangan.

tips agar pepes tempe semakin lezat

pemilihan bahan menjadi salah satu kunci keberhasilan membuat pepes tempe. 

gunakan tempe yang sudah matang sempurna karena memiliki rasa lebih gurih dibandingkan tempe yang masih muda.

saat menghancurkan tempe, jangan terlalu halus. tekstur yang masih kasar akan memberikan sensasi makan yang lebih nikmat sekaligus membuat pepes tidak mudah lembek.

pilih daun kemangi yang masih segar agar aromanya tetap kuat setelah dikukus. daun pisang juga sebaiknya dilayukan terlebih dahulu sehingga mudah dibentuk tanpa robek.

bagi yang ingin rasa lebih kaya, adonan dapat ditambahkan teri nasi, ebi, atau jamur tiram. tambahan bahan tersebut mampu memberikan variasi rasa tanpa menghilangkan karakter utama pepes tempe kemangi.

pertanyaan yang sering muncul

pepes tempe sebenarnya tidak wajib dipanggang setelah dikukus. 

meski begitu, proses pemanggangan membuat aroma daun pisang semakin harum sehingga banyak orang memilih langkah tambahan ini.

untuk penyimpanan, pepes tempe dapat bertahan sekitar dua hingga tiga hari di dalam kulkas jika disimpan dalam wadah tertutup.

saat akan disantap kembali, cukup dikukus atau dipanggang hingga hangat.

daun kemangi juga bukan bahan yang wajib digunakan. 

jika tidak tersedia, kemangi dapat diganti dengan tambahan daun bawang, daun singkong muda, atau jamur agar cita rasanya tetap menarik.

apabila hasil pepes terasa hambar, penyebabnya biasanya berasal dari jumlah bumbu yang kurang, garam yang belum pas, atau adonan yang belum tercampur rata. 

menumis bumbu sebelum dicampurkan ke dalam tempe juga dapat membantu menghasilkan rasa yang lebih meresap.

sebagai salah satu kuliner tradisional indonesia, pepes tempe kemangi tetap menjadi pilihan lauk rumahan yang praktis, ekonomis, dan kaya cita rasa. 

dengan bahan sederhana serta langkah memasak yang mudah diikuti, hidangan ini cocok menjadi menu sehari-hari sekaligus alternatif olahan tempe yang tidak membosankan.(wira)