Banyak orang tidak menyadari bahwa tingkat kesegaran telur memengaruhi kemudahan saat mengupas.
Telur yang terlalu segar memiliki membran dalam yang melekat erat pada cangkang, sehingga sulit dikupas.
Akibatnya, putih telur sering ikut terkelupas dan permukaan menjadi tidak rata.
Untuk hasil terbaik, gunakan telur yang sudah disimpan beberapa hari, sekitar 5–7 hari di dalam kulkas.
Selama masa penyimpanan, pH putih telur sedikit berubah sehingga tercipta ruang antara putih telur dan membran cangkang.
Perubahan kecil ini membuat proses pengupasan jauh lebih mudah, menghasilkan telur kukus yang bersih dan mulus.
5. Dinginkan Telur dalam Air Es
Langkah terakhir yang tidak boleh dilewatkan adalah mendinginkan telur segera setelah matang.
Caranya, pindahkan telur ke dalam mangkuk berisi air es atau air dingin.
Pendinginan cepat ini memiliki dua manfaat utama.
Pertama, proses pemasakan akan berhenti seketika sehingga kuning telur tidak menjadi terlalu matang.
Dengan begitu, teksturnya tetap lembut dan warnanya cerah, bukan keabu-abuan.
Kedua, perbedaan suhu yang drastis membuat cangkang sedikit mengerut, sementara isi telur tetap utuh.
Kondisi ini menciptakan celah yang memudahkan pengupasan.
Biarkan telur terendam selama 2–3 menit untuk hasil optimal.
