bacakoran.co - bayangkan anda membuka tutup mangkuk yang mengepul hangat, aroma cabai goreng bercampur dengan harum terasi dan manis lembut gula jawa langsung menggoda indera penciuman.
inilah keajaiban dari sambal khas nusantara yang bukan sekadar pedas, tapi juga kaya rasa dan karakter.
melansir dari video tiktok @dapurmamajj, kita sering menemukan sambal merah yang pedas tajam, namun sambal bajak hadir dengan perpaduan unik yang digoreng perlahan, bumbu-rempah yang matang, dan aroma rempah yang berbicara lantang.
asal usulnya terkait dengan tradisi petani yang membajak sawah, sehingga sambal ini dulu disiapkan untuk menguatkan energi mereka di ladang
apa itu sambal bajak?
sambal bajak adalah salah satu jenis sambal matang khas nusantara, terutama dari jawa timur dan jawa tengah.
disebut bajak karena konon dulu sambal ini sering dibuat oleh para petani yang selesai membajak sawah sebagai pendamping makan yang praktis dan lezat.
pedas tapi tidak terlalu menyengat, rasa agak manis-gurih karena gula jawa, plus aroma khas terasi dan tomat yang ditumis atau digoreng.
bahan-bahan utama
- kamu bisa siapkan bahan-dasar berikut untuk membuat sambal bajak:
- cabai merah besar dengan cabai rawit (jumlah bisa disesuaikan selera pedas)
- tomat merah ukuran sedang
- bawang merah dan bawang putih
- terasi (sebaiknya dibakar dulu agar aroma lebih tajam)
- gula jawa (atau gula merah) & garam sebagai penyeimbang rasa
- minyak goreng untuk menumis atau menggoreng bahan
- opsional: daun jeruk, sereh, lengkuas untuk versi yang lebih kompleks.
cara membuat (langkah praktis)
1. cuci bersih semua bahan cabai, tomat, bawang.
tiriskan.
2. panaskan minyak, lalu goreng atau tumis bawang merah dengan bawang putih hingga harum.
tambahkan cabai dan tomat, masak hingga layu.
3. angkat dan tiriskan minyak (untuk menyusutkan kadar air agar sambal awet).
4. haluskan bahan yang telah digoreng (boleh dengan cobek atau blender kasar) bersama terasi, gula jawa & garam.
5. kembali panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun jeruk/sereh/lengkuas bila menggunakan.
6. setelah matang dan bumbu meresap, angkat.
sajikan sambal bajak hangat bersama lauk favorit.
tips agar sambal lebih istimewa
- bakar terasi dulu agar aroma lebih dalam dan rasa lebih nendang.
- gunakan tomat yang cukup matang agar ada manis-alami dan tekstur lembut.
- bila ingin sambal yang tahan lama, pastikan minyak pencuci cukup banyak dan bahan digoreng hingga agak kering agar kandungan air minimal.
- sesuaikan cabai rawit dan gula jawa agar pedas-manisnya seimbang dengan selera keluarga.
- simpan sambal dalam wadah kedap udara dan dalam suhu ruang yang agak dingin agar rasa dan aroma tetap optimal.
kenapa sambal bajak layak jadi favorit?
- rasa yang kompleks: perpaduan pedas, manis, gurih, serta aroma rempah yang khas.
- serbaguna: cocok sebagai pelengkap lauk rumahan seperti ayam goreng, ikan bakar, atau tempe-tahu.
- khas nusantara: dengan akar budaya petani dan tradisi memasak jawa, sambal ini membawa nuansa autentik.
- bisa dibuat dalam jumlah banyak dan tahan beberapa hari jika disimpan dengan benar praktis untuk persiapan makan keluarga.
jika kamu mencari sambal yang bukan sekadar pedas melainkan punya karakter rasa yang dalam dan cocok untuk banyak lauk sambal bajak adalah pilihan juara.
ikuti resep di atas, tambahkan sentuhan personal sesuai selera, dan rasakan sendiri bagaimana sambal ini bisa mengangkat sajian sederhana menjadi sesuatu yang istimewa.
selamat mencoba di dapur!
