bacakoran.co -  adalah kuliner khas palembang yang tidak pernah gagal menggugah selera.

salah satu variasi yang paling digemari adalah , yang memiliki tekstur kulit kenyal dan isian yang gurih menggugah selera.

kali ini, kita akan bahas resep pempek pistel yang dijamin lezat dan bikin ketagihan. yuk, simak cara membuatnya!

apa itu pempek pistel?

melansir dari video tiktok @sendok.rasa.byvin, pempek pistel adalah jenis pempek yang diisi dengan tumisan pepaya muda yang kaya rasa.

nama pistel sendiri berasal dari bentuknya yang memanjang seperti senjata pistol kecil.

kulit pempek yang kenyal berpadu dengan isian pepaya muda yang gurih dan sedikit manis membuat kombinasi rasa yang sempurna, terutama jika disajikan dengan kuah cuka yang pas rasanya. 

bahan-bahan yang dibutuhkan 

untuk kulit pempek: 

- 250 gram ikan tenggiri giling (bisa juga menggunakan ikan gabus atau belida untuk hasil yang lebih lembut)

- 200 ml air es

- 1 sendok teh garam

- ½ sendok teh penyedap rasa (opsional, bisa dihilangkan untuk rasa yang lebih alami)

- 200 gram tepung sagu/tapioka (gunakan tepung berkualitas baik agar tekstur kenyal) 

untuk isian tumis pepaya muda: 

- 250 gram pepaya muda, serut halus lalu peras airnya hingga tidak terlalu basah

- 2 siung bawang putih, haluskan

- 2 siung bawang merah, haluskan

- 3 buah cabai rawit (opsional, tambahkan jika suka pedas)

- 1 sendok makan ebi (udang kering), sangrai terlebih dahulu lalu haluskan

- garam dan gula secukupnya

- 1 sendok makan minyak untuk menumis

cara membuat pempek pistel yang gurih enak 

langkah 1: membuat isian tumis pepaya muda 

1. panaskan minyak di wajan, tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit hingga harum dan sedikit kecoklatan.

2. masukkan ebi yang sudah dihaluskan, aduk rata hingga tercampur merata dengan bumbu.

3. tambahkan pepaya muda serut yang sudah diperas airnya. aduk terus hingga pepaya layu dan bumbu meresap dengan baik.

4. tambahkan garam dan gula sesuai selera, aduk kembali hingga rasa seimbang. masak hingga adonan isian agak kering agar tidak mudah pecah saat dibungkus.

5. angkat isian dan dinginkan selama beberapa menit sebelum digunakan. 

langkah 2: membuat kulit pempek 

1. masukkan ikan tenggiri giling ke dalam wadah besar, tambahkan garam dan penyedap rasa (jika digunakan). aduk rata.

2. tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan menjadi kalis dan tidak lengket di tangan.

proses ulenan ini penting untuk menghasilkan tekstur kulit pempek yang kenyal dan elastis.

3. setelah adonan terasa kalis, tambahkan tepung sagu/tapioka secara bertahap sambil terus menguleni hingga semua tepung tercampur dan adonan bisa dibentuk.

4. bungkus adonan kulit pempek dengan kain lembab atau tutup dengan plastik wrap agar tidak mengering. 

langkah 3: membentuk dan mengukus pempek pistel 

1. ambil sejumput adonan kulit pempek, pipihkan dengan tangan hingga membentuk alas yang cukup besar untuk menaruh isian.

2. letakkan sebagian isian pepaya muda di tengah adonan, lalu gulung hingga membentuk batangan memanjang seperti pistel.

pastikan ujung-ujungnya tertutup rapat agar isian tidak keluar saat dimasak.

3. siapkan panci kukus, letakkan pempek yang sudah dibentuk di atas alas kukus yang dialasi daun pisang atau kertas roti.

4. kukus selama kurang lebih 20-25 menit dengan api sedang hingga pempek matang dan permukaannya mengkilap.

5. angkat dan dinginkan sebelum disajikan atau bisa juga digoreng sebentar hingga warnanya kecoklatan untuk variasi rasa yang lebih gurih.