bacakoran.co - kalau bicara kuliner khas sumatera selatan, pasti identik dengan cita rasa yang kuat, pedas, dan penggunaan bumbu rempah yang melimpah yaitu 

salah satu menu legendaris yang wajib kamu coba adalah brengkes  patin.

perpaduan antara daging ikan patin yang lembut dan gurih dengan aroma tempoyak (durian fermentasi) yang khas, ditambah bumbu pedas yang nendang, bikin masakan ini jadi favorit banyak orang.

dijamin sekali makan pasti langsung ketagihan! 

yuk, simak resep lengkapnya dan langsung praktekkan di rumah!

apa itu brengkes tempoyak?

melansir dari video tiktok @mamagi92, brengkes adalah cara memasak dengan cara dikukus dan dibungkus menggunakan daun pisang.

teknik ini membuat aroma masakan jadi sangat wangi dan bumbunya meresap sempurna ke dalam daging ikan. 

sedangkan tempoyak adalah durian yang sudah melalui proses fermentasi sehingga rasanya menjadi asam gurih dan aromanya sangat khas.

inilah kunci kelezatan masakan ini!

bahan-bahan yang diperlukan 

bahan utama: 

- 500 gr ikan patin (potong-potong sesuai selera)

- 200 gr tempoyak durian yang sudah matang

- 5 lembar daun pisang (untuk membungkus) 

bumbu halus:

- 10 buah cabai merah (sesuaikan selera pedas)

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 2 cm kunyit

- 2 cm lengkuas 

bumbu tambahan: 

- 1 batang serai (geprek)

- garam secukupnya

- gula secukupnya

cara membuat brengkes tempoyak yang enak 

langkah 1: siapkan bumbu 

1. haluskan semua bahan bumbu halus (cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas). bisa diulek atau diblender.

2. campurkan bumbu halus tersebut dengan tempoyak dan serai. aduk rata.

3. tambahkan garam dan gula secukupnya. koreksi rasa, pastikan rasanya gurih, sedikit asam, dan pedas pas. 

langkah 2: marinasi ikan 

1. ambil potongan ikan patin, lumuri seluruh permukaan ikan dengan campuran bumbu dan tempoyak tadi sampai rata.

2. diamkan sebentar sekitar 10-15 menit agar bumbu meresap ke dalam daging. 

langkah 3: membungkus 

1. siapkan daun pisang yang sudah dilayukan di atas api agar tidak mudah sobek.

2. letakkan ikan yang sudah dibumbui di atas daun pisang.

3. bungkus dengan rapat dan sematkan lidi atau staples agar tidak terbuka saat dikukus. 

langkah 4: proses mengukus 

1. panaskan kukusan sampai air mendidih.

2. masukkan bungkusan brengkes ke dalam kukusan.

3. kukus selama kurang lebih 20-30 menit hingga ikan matang sempurna dan aromanya keluar semerbak.

tips anti gagal & variasi 

- jenis ikan: kalau tidak ada ikan patin, bisa diganti dengan ikan gabus, tenggiri, atau nila lho! tetap enak kok.

- aroma wangi: pastikan daun pisang yang dipakai masih bagus dan segar agar aromanya maksimal.

- kematangan: jangan terlalu lama mengukus agar daging ikan tidak hancur dan tetap lembut.

kenapa wajib coba? 

masakan ini punya cita rasa yang sangat unik. gurihnya ikan bertemu dengan asam gurihnya tempoyak, ditambah pedasnya cabai... wah, nikmat banget! 

cocok banget dimakan dengan nasi hangat, ditambah kerupuk dan sayur asem. 

dijamin keluarga pasti suka dan ketagihan!